El color
El aceite de oliva debe tener un color que varíe entre el amarillento y verde, y su gusto debe ser frutado y preferentemente amargo, picante. Es falso que el color verde oscuro indique una mayor calidad.
El tiempo
Cuanto más nuevo, mejor. El proceso de envejecimiento de un aceite de oliva se inicia en el mismo momento en que se obtiene, y con él se van perdiendo paulatinamente sus cualidades.
Funciones
Es falso que el aceite de oliva no sirva para freir. De hecho, no solo sirve para freír, sino que es más conveniente. Su estabilidad a altas temperaturas es mayor que la de otros aceites.
Conservación
Por lo general el aceite de oliva se ofrece en botellas transparentes, cuando en realidad estas deberían ser opacas para evitar o retardar el proceso de oxidación natural que genera la luz.
Usos
Existe la creencia de que los aceites vírgenes, al ser más aromáticos, se deben usar solo para saborizar ensaladas. Pero por su origen y procesamiento, también se pueden utilizar para frituras.